水端では奈良の気候風土に適した秋津穂を全量使用。文献によると奈良酒ではいち早くお酒を仕込むために白米を使用していた記述が残っているが、精米技術が発達していない当時では、現代の飯米程度（９０％以上）と考えることができます。

水端では当時よりは磨いた精米歩合８０％のお米を使用。（製品に表記はありません）