【2023年醸造】
水端1569　2023年醸造は、興福寺の多聞院日記の1569年の記述を参考に醸造しました。水端1568と同じ参考文献にはなりますが、水端1569の特筆すべき点は、お酒を搾る直前に蒸米を投入する工程があることです。

水端1569では１段目の仕込みと２段目の仕込みの日数が文献では17日開いており、水端1568のレシピと比較すると10日以上2段目の仕込みまでの時間を要しています。これは当時の醸造担当者が日々、醪の発酵状態を確認しながら、リスクがあれば２段目を遅らせるといったような適時適切な判断を行い、少しでも良いお酒を造ろうとしたと考えることができます。また、これが結果的に２段目の仕込みから搾りまでの期間を短くすることとなり、現代の四段仕込み法の様に、搾る直前に蒸米を投入しその蒸米が糖化され、お米の甘味や旨味をお酒に付加することになったのではないかと考えられます。

このような独特な製法による水端1569では、創り出された甘味や旨味と、発酵由来の豊かな酸味や複雑味が調和した味わいをお楽しみいただけます。