日本清酒発祥の地、奈良。

古来、国家の中心を担った奈良の地で、酒造りの技術はそれぞれの時代と共に変革し、幾重にも重なり高度化していきました。

奈良時代、平城京の中には造酒司（ぞうしゅし）と言われる国立の醸造所が存在し、儀式で用いられる酒、宮廷で消費される酒など様々な酒造りを担いました。また、奈良時代以降に建立された大寺院、正暦寺、興福寺、などでは寺院の中にある鎮守社に供える酒を造っていましたが、室町時代になると清酒を造り、火入れをし、広く流通する事で寺院醸造の最盛期を迎えることとなります。このように室町時代における寺院醸造が、現代の日本酒醸造技術の礎になったと考えられています。